DDE экспорт в Option Workshop настроен только на работу с Excel?

Пробовали ли его делать в других аналогах (например OpenOffice, LibreOffice)?

Можно ли поймать что он экспортирует, например, в своём кастомном приложении на .NET C# или C++?

Не пробовали. DDE достаточно низкоуровневая штука, поэтому если она в других табличных редакторах в принципе поддерживается, то должно сработать.

Поймать можно, но зачем?

Видимо чтобы более удобно, быстро и ГИБКО обрабатывать данные. (по сравнению с Excel)

Кроме excel на практике не удалось завести DDE экспорт в бесплатные офисы...

Поэтому с программами есть сомнения, что удастся подхватить потоки данных из DDE.

Будет неплохо, если вы приведете пример.

Кажется нашел как избежать проблемы с Excel'ем.
Перед тем как эспортировать в Excel нужно открыть документ на нужном листе

и не сворачивая программы перейти в Option Workshop, включив экспорт по DDE.